1 - Em uma panela, derreta a manteiga e coloque a cebola para dourar em fogo médio. Acrescente a folha de louro e, em seguida, a farinha e mexa;

2 - Adicione o leite e continue mexendo sem parar até a mistura engrossar. Reserve.;

3 - Em uma frigideira, derreta o queijo gruyère. Em fogo baixo, acrescente o bechamel e mexa. Em seguida, coloque as gemas uma a uma, sempre mexendo, até que a massa fique homogênea e consistente;

4 - À parte, bata as claras em ponto de neve (use uma pitada de sal para estabilizar as claras). Com uma escumadeira, incorpore as claras à massa com cuidado;

5 - Unte com manteiga quatro formas individuais redondas, polvilhe-as com farinha e despeje a massa - preencha dois terços da forma, para que não transborde;

6 - Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido na potência máxima (ou 220ºC). Retire quando os suflês estiverem dourados e crescidos;

7 - O tempo médio de cozimento costuma ser de dezesseis a dezoito minutos. O modelo ideal de forno para o suflê é aquele que oferece calor por todos os lados;

8 - O forno caseiro geralmente emite calor apenas na parte de baixo;

9 - Sirva o suflê imediatamente.