1 - Encha uma panela com 1 litro de água em temperatura ambiente;

2 - Corte a cenoura e a cebola grosseiramente e coloque na panela com água;

3 - Amasse 4 dentes de alho, retire a casca e coloque na panela;

4 - Adicione cheiro-verde, manjericão, folhas de beterraba, sal e pimenta-do-reino;

5 - Quando o arroz torrar um pouco, acrescente o vinho branco seco e misture;

6 - Acrescente uma concha cheia com o caldo de legumes e mexa. Quando sentir que o risoto está secando, acrescente mais um pouco do caldo e misture;

7 - Acrescente ao risoto todo o suco da beterraba e misture bem;

8 - Acrescente mais uma concha de caldo de legumes e deixe engrossar. O ponto do risoto é al dente. Caso precise de mais um pouco de caldo, vá colocando e mexendo, até chegar ao ponto;

9 - Rale o queijo parmesão;

10 - Retire o risoto do fogo e adicione o queijo e o azeite trufado e misture;

11 - O risoto está pronto para ser servido;