1 - Limpar o espinafre, eliminando os talos;

2 - Cozinhar as folhas em água fervente por 30 segundos;

3 - Escorrer, resfriar e espremer bem para eliminar toda a água. Picar bem;

4 - Em uma frigideira, colocar a manteiga, adicionar a cebola em cubinhos e cozinhar por alguns minutos;

5 - Acrescentar o espinafre e saltear um pouco;

6 - Em uma tigela, colocar a ricota e amassar bem;

7 - Adicionar o espinafre salteado, a farinha, as gemas e queijo ralado e temperar com sal e noz-moscada;

8 - Misturar bem até formar uma massa homogênea;

9 - Fazer bolinhas de cerca de 1 cm com a massa de ricota e espinafre e cozinhar em abundante água fervente salgada;

10 - Servir os nhoque com molho de tomate e queijo ralado.