1 - Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque em uma tigela;

2 - Adicione a colher de chá de sal e misture muito bem;

3 - Triture os pinoli ou as nozes (no processador, com um pilão ou com as mãos) e junte alho e sal;

4 - Lave as folhas de manjericão;

5 - Seque e pique em pedaços bem pequenos;

6 - Coloque também na tigela;

7 - Acrescente o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma pasta homogênea;

8 - Tempere com um pouco de pimenta do reino e conserve em um vidro esterilizado.