1 - Descasque os pêssegos e parta cada um ao meio. Retire o caroço e leve-os ao forno a 200°C com um fiozinho de azeite. Deixe cozinhar por 20 minutos;

2 - Enquanto os pêssegos assam, prepare um molho com suco de limão, azeite de oliva, um pouco de sal, um pouco de pimenta-do-reino e hortelã picada. Junte a rúcula ao molho e mexa bem para que os sabores se distribuam;

3 - Retire os pêssegos do forno, deixe-os esfriar e coloque-os em um prato juntamente com a mussarela. Acompanhe com a rúcula e com o presunto Parma fatiado;

4 - Sua salada de pêssego está pronta para ser servida!