1 - Molho branco: Em uma panela derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo, mexendo bem;

2 - Deixe cozinhar por aproximadamente 2 minutos, até que a farinha esteja bem cozida e dourada. Aos poucos, acrescente o leite, mexendo vigorosamente para não empelotar. Adicione o sal e a noz moscada;

3 - Mexa até ferver. Quando engrossar, retire a panela do fogo e deixe amornar por 5 a 10 minutos. Bata ligeiramente as gemas e a clara com um garfo, e então acrescente-as ao molho mexendo rapidamente com uma colher, para evitar que cozinhem antes de incorporarem ao molho;

4 - Preaqueça o forno a 200°C. Cubra duas formas grandes com papel alumínio. Reserve;

5 - Preparando a berinjela: Descasque as berinjelas e corte-as no sentido do comprimento. Em seguida, pincele os dois lados de cada fatia de berinjela com azeite e posicione-as na forma, sobre o papel alumínio;

6 - Tempere com sal e pimenta. e em seguida, cubra com outra folha de papel alumínio;

7 - Leve-as ao forno até que estejam macias (aproximadamente 25 minutos) ;

8 - Retire as berinjelas do forno e reserve;

9 - Preparando a carne: Esquente o azeite em uma panela e adicione a cebola descascada e picada. Cozinhe até que a cebola esteja dourada, mais ou menos 4 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto;

10 - Em seguida, acrescente a carne moída, o orégano, o cravo-da-índia e a canela em pó. Continue mexendo e vá amassando a carne com um garfo para que não forme grúmulos. Tempere com o sal e a pimenta;

11 - Deixe a carne cozinhar um pouco até perder o rosado. Então, adicione os tomates, o molho de tomate e a folha de louro. Tampe a panela e deixe o molho engrossar um pouco, por aproximadamente 15 minutos;

12 - Enquanto isso, preaqueça o forno a 175°C;

13 - Montagem: Unte uma forma ou pirex retangular com um pouco de azeite. Coloque metade das berinjelas e depois o molho com a carne. Repita o processo mais uma vez e por último coloque o molho branco por cima;

14 - Polvilhe com um pouco de queijo parmesão por cima, se preferir;

15 - Leve ao forno por 40 minutos ou até que o molho branco esteja bem dourado ou o queijo tenha derretido.