1 - Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente;

2 - Junte o espinafre e refogue por 1 a 2 minutos. Tempere e reserve. Tempere os medalhões com sal e pimenta;

3 - Aqueça uma frigideira ou uma grelha com a manteiga e frite os filés em fogo alto, por 5 a 10 minutos de cada lado (com este tempo, a carne vai ficar dourada por fora e ao ponto por dentro);

4 - Transfira os medalhões para uma assadeira e sirva com o espinafre refogado. .