1 - Misture as farinhas, goma, sal e ervas em uma tigela. Faça um buraco no meio.

2 - Bata os ovos com a gema em uma tigela e adicione a água e o azeite. Misture, coloque dentro da farinha e misture bem até formar uma massa;

3 - Polvilhe uma bancada com farinha de arroz. Sove a massa até ficar lisa e elástica, 8-12 minutos. Cubra e deixe descansar por 10 minutos;

4 - Divida a massa em 4 partes iguais. Polvilhe mais farinha de arroz na bancada e abra cada parte com um rolo em formato quadrado, deixando a massa bem fina. Deixe descansar descoberta por mais 20 minutos;

5 - Enrole cada quadrado de massa como um rocambole, sem apertar muito. Corte em fatias de 5 mm. Desenrole os fios de macarrão;

6 - Cozinhe o macarrão em água salgada fervente por cerca de 2 minutos. Retire, escorra e sirva com seu molho de preferência.