1 - Misture a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o chocolate;

2 - Passe a mistura por uma peneira para obter um pó fininho, reserve;

3 - Aqueça as claras no microondas por 30 segundos, mexa, veja se perdeu um pouco da viscosidade, se necessário coloque por mais 30 segundos até deixar morninho;

4 - Só tome cuidado para não deixar cozinhar;

5 - Coloque as claras numa batedeira, bata até formar clara em neve depois misture aos poucos o açúcar refinado;

6 - Quando formar um creme firme acrescente o corante misturando bem;

7 - Desligue a batedeira e acrescente a mistura que você peneirou aos poucos misturando com um batedor;

8 - Quando tiver bem homogêneo coloque a massa num saco de confeiteiro;

9 - Pegue uma forma forrada com papel manteiga e untada com farinha e manteiga,esprema o saco de modo que sejam dispostas na forma 40 bolinhas, macarrons; deixe descansar por 20 minutos, as bolinhas ficarão achatadas e devem ter aproximadamente 2 cm de largura cada, não esqueça de deixar um espaço entre cada macarron;

10 - Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por aproximadamente 15 minutos, sendo que deve se deixar o forno entre aberto com uma colher de pau nos últimos 8 minutos;

11 - Deixe esfriar os macarrons;

12 - Caso fique difícil de tirá-los da forma sem quebrá-los, umedeça a forma com um pouco de água para que, o papel manteiga absorva essa água soltando mais facilmente os macarrons;

13 - Derreta o chocolate no microondas;

14 - Leve os ingredientes do recheio ao fogo baixo, misturando bem até formar um creme liso;

15 - Recheie uma face do macarron, e feche com outro macarron como se fosse um biscoito recheado.