1 - Retire toda a gordura do bucho e leve para ferver em água e suco de 2 limões (após espremer, coloque também os limões);

2 - Escorrer e lavar o bucho e repetir o processo (é suficiente para retirar todo o cheiro);

3 - Fritar a cebola em pouco óleo e acrescentar os tomates;

4 - Fritar até que murchem;

5 - Coloque o bucho, o feijão branco (não precisa deixar de molho), adicione o sal e pimenta (eu utilizei a branca), coloque água o suficiente e o extrato de tomate e cozinhe na pressão por, mais ou menos 1 hora e 15 minutos;

6 - Assim que pegar pressão, abaixar o fogo;

7 - À parte, frite a calabresa em um fio de óleo;

8 - Junte a calabresa e o cheiro verde à dobradinha.