1 - Passe o frango, o mire-poix, a clara de ovo e o limão em um processador até que fiquem em pedaços médios.

2 - Acrescente essa mistura ao caldo de galinha ainda frio e ferva por uma hora com a panela tampada e sem mexer.

3 - Coe o caldo e adicione o sal. Sirva quente.