1 - Em um panela, junte a água, a manteiga, o sal e o açúcar;

2 - Leve ao fogo até ferver;

3 - Quando o líquido levantar fervura, abaixe o fogo e junte a farinha de uma só vez;

4 - Mexa bem até a massa desgrudar do fundo da panela (aproximadamente 30 segundos);

5 - Desligue o fogo e junte os ovos, um a um, misture bem até incorporar à massa;

6 - Unte 2 assadeiras ou use papel manteiga para a massa não grudar;

7 - Com o auxílio de 2 colheres de sopa, pegue porções da massa e coloque-as na assadeira com espaço de 5 cm entre elas;

8 - Leve ao forno médio (200ºC), pré-aquecido, por 40 minutos, ou até que as carolinas fiquem bem tostadinhas (num tom de marrom ou caramelo escuro);

9 - Retire do forno e espere esfriar;

10 - Corte as carolinas horizontalmente e recheie com o doce de leite ou o sorvete;

11 - Derreta o chocolate da cobertura em banho-maria e acrescente o leite;

12 - Mexa bem até ficar brilhante e espalhe por cima das carolinas.