1 - Corte a berinjela em rodelas finas e deixe de molho numa bacia com água e 4 colheres de sopa de vinagre durante 15 minutos, para evitar que amargue;

2 - Corte a abobrinha em rodelas finas, os tomates em cubinhos, retire as sementes do pimentão e pique em tiras;

3 - Coloque o óleo de oliva na panela e deixe aquecer, acrescente as cebolas cortadas em rodelas e deixe dourar levemente, em seguida ponha o alho picado;

4 - Junte os legumes, o louro, os temperos restantes e mexa bem, mas com cuidado para não "machucar" os legumes;

5 - Cozinhe em fogo baixo com a panela semi-tampada até que os legumes fiquem moles.