1 - Para preparar a massa, bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme. Despeje pequenas porções da massa em uma frigideira untada e doure-a dos dois lados;

2 - Para fazer o recheio, misture bem a ricota com metade do queijo parmesão, 3 colheres (sopa) de creme de leite e a cebola. Tempere com a cebolinha, noz-moscada e acerte o sal;

3 - Recheie as panquecas e enrole-as. Coloque-as em um refratário untado, misture o creme de leite e o parmesão restantes. Despeje sobre as panquecas e leve ao forno alto, pré-aquecido para gratinar.