1 - Numa panela com água fervendo, cozinhe as mandioquinhas até que atinjam o ponto para amassar.

2 - Amasse as mandioquinhas, adicione a manteiga e o leite, mexa bem e reserve.

3 - Numa frigideira, adicione o azeite, doure o alho, acrescente a cebola e deixe murchar.

4 - Refogue o shiitake por 3 minutos, adicione o shimeji em seguida e refogue por mais 3 minutos.

5 - Adicione o conhaque e flambe.

6 - Por último, adicione o shoyu e cozinhe por mais 30 segundos e reserve os cogumelos salteados.

7 - Para a montagem, numa travessa, coloque os cogumelos na base, cubra com o purê e uma camada de parmesão.

8 - Leve ao forno pré aquecido (220 graus) e asse até gratinar. Sirva.